Coup de chapeau ! Cette fin de saison est l’occasion de porter un grand coup de chapeau à nos fermiers aubergistes grâce à qui, entre autres, nous pouvons profiter des beaux paysages que nous apprécions tant. Pour ce qui est de l’authenticité des produits que nous retrouvons dans nos assiettes, ils se divisent en deux catégories. Aujourd’hui, évoquons uniquement la première… Coup de chapeau donc à ces paysans restaurateurs Qui fendent une bûche pour préparer votre steak sur le gril…

2. Mais alors, que se passe-t-il dans cette tâche grise qu’est le Haut-Rhin ? C’est l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin qui établit les règles de fonctionnement sur son territoire. La charte révisée, sauf la version de 2001, est introuvable. La Chambre d’Agriculture siège au Conseil d’Administration de l’association. Interrogée sur ce taux d’auto-approvisionnement, elle nous renvoie vers l’Association qui elle nous informe à son tour que c’est le règlement intérieur de chaque établissement qui fixe ce taux. Où trouve-t-on ce…

L’humeur de ce billet se décline en deux temps :   1. Une question : Le Haut-Rhin, terre d’exception ? 2. Un constat : oui, le Haut-Rhin est une terre d’exception !   1.Le Haut-Rhin est-il vraiment une terre d’exception en termes de fermes-auberges ? On pourrait l’imaginer en consultant le dépliant de la Chambre d’Agriculture du Grand Est. Cette tache grise est bien le Haut-Rhin ! A y regarder de plus près, on découvre effectivement qu’en matière de ferme auberge, le Haut-Rhin est…

« Dégustez nos produits du terroir et nos spécialités régionales. Menu et plats composé à base de produits de la ferme, issue de l’exploitation agricole. 67% de l’assiette est constituée de produits issus de notre ferme (Viande de veau, porc et bœuf, mais aussi fromages : munster, tomme, cœur de massif) et cuisinés par Françoise. Nous travaillons essentiellement en circuit court, nous nous fournissons chez nos collègues agriculteurs pour les produits que nous n’avons pas. Notre carte se limite aux produits…

Le fabuleux destin de la tarte aux myrtilles Dialogue sur les chaumes vosgiennes… « Nous n’arrivons plus à vendre nos myrtilles ». Paroles de cueilleurs de myrtilles sauvages de nos chaumes vosgiennes en ce mois d’août 2021. « Mais pourquoi ? » « ON nous les prends de moins en moins ! » (suite…)