Un samedi bien fréquenté – Été 2023

Dès notre arrivée à la ferme-auberge, nous constatons un afflux de voitures qui nous laisse soupçonner la belle fréquentation de l’auberge. En effet, nous sommes samedi et cette journée d’automne bénéficie d’une météo plutôt clémente : ceci explique donc cela.

Pour autant, le service s’enchaine de la façon la plus fluide possible avec une seule personne au service.
Après nos 3h30 de randonnée matinale, une petite «pression» s’impose. Nous attendons une bière artisanale ou, tout le moins d’un brasseur régional, mais c’est une « Kronenbourg» de base qui nous est servie. Certes, elle fait le boulot, mais sans réel plaisir…

Au menu du jour, crudité-charcuterie suivies d’un rôti de porc.
Les crudités sont bien fraiches, agréablement assaisonnées et pour la charcuterie nous avons bien apprécié la terrine, rustique à souhait et joliment épicée. Sa texture est belle et sa souplesse flatte le palais. Le lard de jambon, délicatement fumé, a du caractère et vient ponctuer l’assiette avec gourmandise.

Le rôti de porc est tendre et fond en bouche. Sa cuisson parfaite embellit une belle matière première. Tout est moelleux et agréable à déguster. C’est une sauce brune qui nappe la viande. Elle est bien corsée, et relève un plat simple et sans prétention. Le rôti est accompagné de belles pommes de terre à la crème, très différentes des traditionnelles « roïgebrgeldas » proposées par nombre de ferme-auberge du Haut-Rhin. Celles-ci ne sont pas grillées mais cuite à la vapeur et assaisonnées dans le respect de la saveur du produit. Rehaussées d’une touche de ciboulette, les pommes de terre amènent une agréable touche de fraicheur dans l’assiette.

Pour terminer le déjeuner, la tarte aux quetsches fait honneur à la saison. La pâte brisée maison, cuite à la perfection, soutient bien les fruits. Elle est « au naturel » et sans chichi, onctueuse, pas trop sucrée, épicée juste comme il faut.

Sans hésitation, nous confirmons nos 3 clarines et 4 têtes de vaches.

Le repas – Été 2018

Corine Schynol nous propose l’apéritif sur la terrasse. Une bière du sorcier (www.bieredusorcier.com) très originale, brassée à Senones, aux arômes de sureau et d’orties. Elle est agréable, mais, par sa sucrosité, elle répondra plutôt aux attentes d’un apéro du soir qu’à désaltérer des randonneurs assoiffés.
Notre palais est conquis dès les entrées par une tarte qui nous égare, tellement il s’agit d’une friandise. Croisement de quiche et de tarte à l’oignon, d’une onctuosité exemplaire, à la pâte feuilletée d’une finesse remarquable. Si le lard de jambon est un peu salé à l’excès, en revanche, la terrine est gourmande, épicée juste à point fondante sous le palais, avec un goût de foie très subtil.
Avant d’aborder le plat principal, il convient de noter un détail (qui n’en est pas) d’une rare attention en ferme-auberge : on nous apporte une assiette chaude pour éviter que le plat principal ne refroidisse trop vite.

Pour suivre

Pour suivre donc, un bœuf bourguignon de génisse vosgienne accompagné de pommes de terre qu’à Strasbourg on nomme « Dampfgrumbera ». Elles sont cuites en cocotte avec matière grasse, ail, oignons et un peu d’eau et contrairement aux Roïgebradeldas elles restent fermes ; le rajout de crème leur confère un petit côté moelleux.
Avec ses arômes de civet mariné, la viande fond sur la langue : un mijoté en douceur pour un résultat savoureux. Le seul petit regret, une consistance de la sauce un peu trop épaisse. Elle pouvait encore gagner en caractère et en couleur sous la forme d’un jus long, moins fariné.
Après dégustation des fromages, notre préférence va au munster ½ sec qui ne revendique pas l’appellation. C’est le même type d’affinage en moins long donc sur des notes moins marquées avec cependant un vrai caractère. Le frais conviendra bien pour une préparation en entrée, style poêlé, tiède sur une salade…
En dessert nous profitons d’un siaskaas de toute première classe. Onctueux, ample, nappé d’une crème au kirch élégante, juste sucrée à point. Un délice.

Côté vins

Corine Schynol, nous conseille de choisir l’un des vins de Albert Maurer à Eichhoffen. Entièrement en agriculture biologique, le domaine exploite 16ha, notamment sur les lieux-dits Kritt et Leichenberg ou le Grand Cru Moenschberg à Andlau. Le Pinot Blanc est sec, avec une belle matière, tout en fraîcheur avec de belles notes de pêche jaune et un léger fumé en arrière bouche. Le Pinot Noir 2016 se présente avec une robe très foncée. Il explose d’emblée sur des arômes de mures. En bouche, sa complexité laisse présager une belle évolution : racé, aux tanins bien fondus, avec des notes de menthol en fin de bouche : un très beau vin. !

En conclusion.

De la qualité de l’accueil à l’assiette en passant par l’ambiance du lieu, tout est superbe. Nous percevons de suite l’engagement et la passion de Corine qui, contre vents et marées, avance avec l’objectif de préserver l’authenticité, la simplicité et la richesse des saveurs. Comme le critique Gilles Pudlowki, le guide du Routard n’a pas manqué de le remarquer également puisqu’ils recommandent l’établissement dans leur guide. Au Promont, vous êtes assurés de passer un moment agréable autour d’une assiette goûteuse, élaborée avec amour. Et sans nul doute, avec des produits de la ferme.
N’oubliez pas de réserver !

Parmi les autres plats possibles.

Menu unique préparé avec des produits de la ferme : canards, coqs, lapins, veaux, porcs, agneaux.
Desserts maison.
Produits laitiers : fromage, crème, beurre,…