Dans l’excellent documentaire de France 5 « On n’est pas sorti de la ferme auberge », l’Alsace occupe une place importante. En effet alors que 4 régions sont évoquées, l’Alsace est présente pour plus du 1/3 du temps… Et La journaliste a choisi de nous donner la parole.
D’abord, nous tenons à remercier les 9000 internautes qui ont visité notre site à l’issue (ou pendant) des deux diffusions, et les 200 personnes qui se sont abonnées à notre Newsletter (qui en compte déjà 1300). C’est un encouragement à poursuivre la mission que nous nous sommes attribués : mettre en avant et valoriser les fermes-auberges qui vivent l’authenticité au quotidien.
Force est en effet de constater que, même dans ce domaine, le paradoxe alsacien existe. Comme l’évoque le professeur Vincent Moriniaux de la Sorbonne « Quand on va dans une ferme auberge ce n’est quand même pas un restaurant comme un autre ; on s’imagine qu’on va d’abord à la ferme ». Et de dénoncer, comme nous le faisons depuis plus d’une décennie : la dérive de certains lieux où le fermier est davantage restaurateur que fermier. Ce paradoxe se situe entre ceux qui expriment une authenticité indiscutable et ceux qui se confinent dans des traditions passéistes et construites de toute pièce. A noter que ces « traditions » sont fort lucratives. En cause bien évidemment l’exclusivité du porc dans le « traditionnel repas marcaire ».
Le second paradoxe réside dans le fait que le Haut-Rhin est le seul département qui ne dépend pas du label « Bienvenue à la Ferme » qui lui, possède une Charte claire et disponible en ligne. D’ailleurs dans le documentaire, le témoignage d’Agnes dans le Var confirme que ce cahier des charges est particulièrement contraignant.
A côté de ces réelles exigences, régulièrement contrôlées, quelles quel est le cahier des charges pour obtenir son adhésion dans les ferme auberges du Haut-Rhin ? A défaut de pouvoir la consulter, « on » nous parle d’un « minimum de produit de la ferme…»
Ces paradoxes, sont encore plus criant et visible lorsqu’on se penche sur le 50ème anniversaire des fermes auberges dans le Haut-Rhin.
On n’y voit que des vaches, on ne parle que de vaches et de leur transhumance, que du fromage alors que certaines fermes mettent en avant un plat « lié aux traditions fort lucratives » à base de cochon. Y aurait-il des transhumances de cochons qu’on nous aurait caché…
Bref, vous l’aurez compris il faut savoir choisir entre fermes authentiques et restaurants d’altitude aux parkings bondés. Même si le président de toutes ces fermes auberges du Haut-Rhin répète à l’envi sa maxime « De la fourche à la fourchette », on peut lire sur son propre site « nous vous proposons tous les jours le menu marcaire » et ce, en premier !
Dans les 4 autres fermes du documentaire, la question de l’authenticité, des produits locaux et de saison est manifeste et …naturelle.
Finalement avons-nous réellement à faire à des paradoxes ? N’y va-t-il pas aussi de la responsabilité du client que de reproduire le stéréotype : « Ferme auberge = repas marcaire » et d’ignorer les produits de la ferme ? Le paradoxe fondamental ne réside-t-il pas dans « Que voulez-vous, ce sont les clients qui demandent le marcaire ».
Enfin, n’aurions-nous pas assez de bovins sur nos chaumes pour qu’on nous fasse consommer du porc d’origine industrielle ? Comment arrêter cette consommation effrénée de collet fumé tout en préservant l’équilibre financier ?
Toutes ces questions ne mériteraient-elles pas d’être posées, sereinement ?