Le coup-coût du marcaire.

Une évolution importante des prix du marcaire ces 2 dernières années, nous a amené à nous interroger sur les fondements d’un « repas marketing », qui, même s’il est composé de peu, voire de très peu de produits issus de la ferme est vendu au client entre 21 et 24 €.

Voici un exemple de menu d’un restaurant* à 17,50 € composé avec des produits « tracés » notamment locaux (décembre 2021)

Voici deux menus marcaire de 2 fermes-auberges* (ayant donc signé la charte de l’association des fermes auberges du Haut-Rhin) à 24 € composé essentiellement de porc d’origine inconnue (décembre 2021)

Quelle conclusion en tirer ?

Le marcaire serait-il un joli coup ?

Rappelons quand même qu’à l’origine les fermiers ont démarré la restauration afin d’avoir une revenu d’appoint à celui de l’agriculture…

* L’identité de ces 3 établissements est fournie sur simple demande